Трудный хлеб

Продолжаем изучать хлебный рынок

31 октября 2019
4 / 5 (10 голосов)

Для невнимательного гражданина положение дел в хлебопекарном производстве Нижегородской области вполне благоприятное: красивые выставки, чудесные дипломы за лучшие батоны, низкие цены, видимость конкуренции. Но обратной стороной этого «благолепия» является сговор 2 — 3 производителей, торговых сетей и Ассоциации «Нижегородский хлеб». Бал на этом «рынке» правят давно уже не качество и цена, а административное давление и полный набор нерыночных инструментов.

Рынок хлебопродуктов в Нижегородской области прошел несколько стадий.

Примерно до середины 1990-ых годов производство хлеба было плановым. Почти в каждом районе области и областного центра было по крупному хлебзаводу, которые обеспечивали своей продукцией население этой территории. Люди росли на привычном им хлебе и даже умели отличать «свой» от «чужого».

Где-то с середины 1990-ых годов капитализм пришел и в производство хлеба. К тому времени уже частные собственники хлебзаводов стремились заработать побольше, но оглядывались на власти, которые следили за ценами на социальный продукт. Вскоре более крупные заводы стали осуществлять экспансию на территории соседних районов. У «крупняка» производство возросло. Это привело к первой волне закрытия средних и мелких предприятий, которые имели малые обороты и задыхались.

Затем при магазинах, сначала в областном центре, а потом и в райцентрах, стали появляться свои пекарни. Одна печь, одна линия производства хлеба, отсутствие затрат на транспортировку, горячий хлеб низкой ценовой категории для покупателя по жестко выполняемому графику. Это давало минипекарням некоторую рентабельность при производстве хлебобулочных изделий. Федеральные торговые сети тоже стали сами печь хлеб. Тем самым, закрытие большого количества хлебозаводов не привело к дефициту хлеба, а вопрос качества ушел на второй план. Кого тогда волновали живые закваски, если в бой пошла «химия»? Все хотели модных багетов, а не родных нарезных батонов.

Правда, потребление хлеба с конца 1990-ых годов стало падать: горожане стали разнообразнее питаться, а селяне перестали кормить хлебом скот. Производство хлеба в России за последние 30 лет сократилось почти втрое — с 18,2 млн т до 6,6 млн т (данные Росстата). Рынок сужается. Если раньше потребление составляло более 250 г хлеба в сутки, то современный потребитель, по данным Росстата, съедает в сутки 125–140 г хлеба. Специалисты отмечают распространение псевдонаучных диет, призывающих к отказу от продуктов с высокой калорийностью. Особенно пристально следят за пищевой модой и лишают себя полезных веществ городские жители.

На первых порах федеральные торговые сети ограничивали наиболее крупных хлебопроизводителей – например, «Сормовский хлеб», «Каравай». Тем не менее, владельцы «китов» на полную катушку использовали свой административный ресурс и депутатские значки, благодаря которым власти и проверяющие инстанции иногда закрывали глаза, а льготные кредиты помогали проводить модернизацию. Так единицы заводов безраздельно заняли «верхнюю полку» в магазинах, а в средней ценовой категории началась жесткая конкуренция.

Ряд производителей работал на «первую полку», производя хлеб низкой ценовой категории. 72% российского рынка хлеба по объему производства — это именно массовые сорта пшеничного и ржаного хлеба, батон и буханка. Но далее федеральные сети стали проводить более жесткую ценовую политику в отношении хлебозаводов. Те долго кряхтели, смотрели в сторону властей, которые не должны быть так равнодушны к родным производителям социально значимого продукта, но помощи не дождались. Ну а что? Власть привыкла разговаривать только на языке адмресурса, а проблемы социально незащищенных граждан и продуктовой безопасности чиновников не волновали, да сейчас не волнуют.

В итоге ряд заводов не справились с долгами, растущими ценами на муку (с января 2018 года по январь 2019 года произошло резкое увеличение цен на муку — с 13,5 рублей до 22 рублей), сложили на груди руки и закрыли производство. Кто остался на рынке, вынужден был нарастить затраты на 7 — 8 миллионов рублей в месяц. Учитывая, что хлеб – не самый маржинальный продукт, это большие деньги. У тех, кто не заложил такой рост затрат в свои бюджеты, остались два пути: или закрываться, или производить хлеб ниже себестоимости, покрывая эти убытки, например, кондитерской продукцией или вообще побочной деятельностью. Из недавнего: скончались Городецкий и Борский хлебозаводы.

Оставшиеся работать, например, автозаводский «Колос-3» дают региону самый дешевый хлеб в Нижегородской области, по сути, работая на приятную ценовую статистику, выгодную властям. Впрочем, любое новое ухудшение условий производства прижмет этих оптимистов.

Между тем, «Сормовский хлеб» и «Каравай» остаются монополистами в верхней ценовой категории и не довольствуются этим, считая, что нужны дальнейшие достижения. «Сормовский хлеб» получил Дзержинский хлебозавод, вытравив окрестные производства, выйдя в районы Нижегородской области и захватив львиную долю рынка. «Каравай» имеет чем-то похожую стратегию и блокируется с Навашинским хлебозаводом. Таким образом, оба хлебных «локомотива» активно лезут в среднюю ценовую категорию, выжигая более мелких и менее жадных игроков каленым железом.

А что же Ассоциация «Нижегородский хлеб», которая должна объединять производителей хлеба и защищать их интересы перед властями и регулирующими органами? А все хорошо: членские взносы – согласно уставу, на сайте — торговля оборудованием, а в замах у руководства руководитель Арзамасского хлебозавода, который уже прочно вошел в нижегородские сети. Говорят, более всего Ассоциация настроена на то, чтобы арзамасский хлеб обосновался в Автозаводском районе, где всегда были сильны позиции завода «Колос-3», который тоже, кстати, входит в Ассоциацию. Думаете, это неэтично? Нет такого слова в уставе. Кстати, о работе Ассоциации надо рассказать отдельно.

Кто там кричал о здоровой конкуренции в сфере индустриального хлеба? Ее нет и в помине. В Нижегородской области всего три крупных производителя: «Сормовский хлеб» с дзержинским довеском, Арзамасский хлебозавод и «Каравай» с навашинским заводом. Секреты успеха? Как у олимпийских чемпионов! У кого есть деньги, тот может облегчить свой путь к медали при помощи стимуляторов. А если денег очень много, то и за руку не поймают. А вы и дальше удивляйтесь, отчего у вас хлеб не черствеет, а гниет на шестой день с порослью странных цветов.

Участники рынка «средней руки» утверждают, что два игрока – «Сормовский хлеб» и «Каравай» пока договорились между собой дожать середнячков, у которых нет ресурсов для объединения усилий, а иногда и просто политической воли. Насколько хватит самих союзников, пока никто не знает. Они явно копят силы для дальнейшего рывка и наверняка видят в снах поглощение друг друга.

Я лично уверен, что «Каравай», как только увидит шанс на успех, тут же развяжет войну против сормовичей. Не исключено, что именно «киты» согласились на ценовой удар мукомолов, чтобы посыпались средние и мелкие хлебозаводы. Они пока не препятствуют Ассоциации, которая явно лоббирует активность Арзамасского хлебозавода в Нижнем Новгороде, а особенно в Автозаводском районе, так как это должно по замыслу дожать упрямый «Колос-3». А вы еще думаете, что этот рынок здоров? На нем давно не качество и цена определяют успех.

fingerlitleВсе это в совокупности ведет к усилению «двух с половиной» больших игроков, которые установят свои монопольные правила игры. Со всеми ее типичными атрибутами: повышение цен, снижение качества и вымывание сегмента продукции средней и низкой ценовой категории. Власти сами рады не будут, хотя пока помогают «китам». Сломать их планы может только приход федерального игрока.

Предыдущая статья: Следующая статья:
Обсуждение: 43 комментария
  1. Аноним:

    Это капитализм. Кто проворнее и зубастее — съедает тех, кто меньше.
    Мы сами этот путь выбрали в 1990е.

  2. Добрый:

    Да понятно, что капитализм. Но хлеб — стратегический продукт! И то, что творится на этом рынке, должно интересовать власти! Нас кормят химическим говном за немалые деньги! Сейчас в Сормове и хлебом-то не пахнет! А раньше слюнки текли, как мимо идешь.

  3. Аноним:

    Я не понял о чем ВД переживает , ну конкуренция
    В магазине у частника пох на ассоциации и тд если продукт качественный и приемлимый по цене то ни кто не указ в составлении заказа
    В каждом более менее населенном пункте был или хлебзавод или пекарня которые «кормили» народ и выбора у этого народа небыло .Рыночная экономика расставила все по своим местам и когда они загибались то не от административного ресурса а от своей рукожопости , жлобливости и не умения и не желания двигаться дальше развиваться , остались только те кто вкладывал в новые линии и продукты.

  4. Анониму:

    Не надо ля-ля! Раньше государство за качеством следило. А сейчас выгодно муку наполовину с химией мешать. И мешают, и тебя дурака кормят. Живые дрожжи вобще хоть у кого остались? Лаборатория своя? А так-то конечно да, конкуренция ))))

  5. Аноним:

    Как рядовой потребитель, считаю, что Каравай уже давно уделал Сормовский хлеб, и по цене, и по качеству

  6. Саша:

    Каравай только по недоразумению хлебозавод. Ему бы зваться кирпичным. Поэтому переходите сразу на силикатную продукцию — прочнее ляжет в желудке, экономненько.

  7. Житель Советского района:

    Ездили тут на рыбалку с друзьями. Один с Автозавода был и взял ржаной хлеб их местный. Ребята, хлеб как из прошлого! Я прям жрал его просто ради этого вкуса, без колбасы. Где вот покупать такой даже не знаю. У нас нет такого. А на Автозавод никто не ездит, чтобы попросить. Но это точно не арзамасский! Арзамасский и у нас в Советском районе есть. Он как вата, без вкуса и запаха.

  8. Аноним:

    Поэтому и жмут их. Колос то. Подтверждаю. Сам только его ем. И не купишь их. Приходится машину посылать на автозавод. Вот через день машину посылаю туда за хлебом , а сам думаю. Бензин литров десять минимум. Водитель по пробкам туда час, назад час. Зарплата опять же его. Хлеб дешевый у них. Самый дешёвый. Как они умудряются только. По сравнению с нашими, на верху которые. А выходит мне их хлеб чуть ли не золотой. Ну, Водитель тоже себе берет, теще своей набирает. Вроде затраты на буханку уменьшаются у меня. Но, все равно. А сделать ничего не получается. Умом понимаю, а мелкие только его едят. Ждут прям.

    • Аноним:

      А чего за хлеб вы берете? Название хоть. И где еще магазины есть кроме Автозавода? ну неужели никуда больше не возят?

  9. ВД:

    Беседовал с экспертом из области, который за 101 км. Он говорит, что на автозаводе есть «кислый ржаной хлеб», извиняюсь, если напутал сорт или марку, там не бываю и не пробовал сам, к которому жители там очень привыкли и ценят. Надо преломить как — нибудь этот «кислый ржаной хлеб».

  10. Аноним:

    Круглый берём там. Ржаной. Сухари потом вкусные получаются. Просто сам по себе. Не сушить, не жарить не надо. С зубами не очень уже, в суп кидаю. Или с молоком. Нахаленка вспоминаю. Через день. Деда, когда зубы выпадут у тебя, жевать не буду.

  11. Кирилл:

    А мы раньше тоже заводской только брали, но потом перестали. Даже Магнит лучше печет. Словом ходим в минипекарню одну сетевую (не буду рекламировать, а то все сожрете))). Живем на Ванеева. Не знаю, чей тут хлеб продают заводской, но качество не очень.

  12. Сосед:

    Я хлеб не ем почти, но у меня другой вопрос. А рынок-то оказывается какой закрытый! Никаких особых новостей хлебопеки наши не выдают. Одни только награды свои купленные с фальшивых конкурсов представляют. А то что там хлебные войны, мы и не знаем! Виктор, напишите еще об этом. Думаю, многим интересно.

  13. Аноним:

    Вообще автору респект, конечно! Тему затронул. Пусть про Колос копнёт глубже. Трудно хлеб ихний купить. Очень трудно. Что там происходит? Или нет, или уже кончился. Три места в Ленинском знаю, где они есть. А купить получается хорошо если раз в неделю. Все остальное шняга по сравнению с ихним. Особливо сормовскиий

    • Автозаводец:

      А чего про него копать? Объем сильно упал. Дожмут, хозяева завод продадут и построят там мракобесы новый храм для часов, трусов и прочего шмотья.

  14. Аноним:

    Про «здоровую конкуренцию»… бред полнейший. На НГ чтобы купить хлеб горячий к столу, кто нибудь помнит, когда последний раз было? За два, за три дня надо брать. Деть 5, уже как. Нет хлеба. Кончился. Теперь понятно почему. Поляну выжигают. Как владелец «Зимней вишни». В Австралии, который. Тот, так и заявил. Мы сначала поляну выжгли. Довыжигался.

  15. Аноним:

    А, посколько честно работать(конкурировать) не научились, вступают постоянно куда то. То в г…, то в партию. И все прощается им. Интересно, эти «честные конкуренты» не в ЕР ли, случаем? А потом, на пустой поляне, до тла выжженной, … Гуляют от вольного. Любую цену ставь. Монополия ЕР называется. Хотя, может я и ошибаюсь. Надо поближе посмотреть. Даже, интересно стало. А, если завтра … как в том анекдоте! Не хочу продолжать, даже. Где:» Ая уставший».

  16. Сормович:

    Автозаводцу: прокурор их щемит сильно, якобы. Он в Арзамасе был до того, как его двинули. И с тем, который в ассоциации в спайке они. Хороший был завод. Хлеб классный у них. Хотя, раньше и наш тоже не хуже был.

  17. Васильевна:

    Спасибо, что подняли тему. Нигде не приходилось об этом читать. Я работала на хлебозаводе который упомянут в тексте. Не буду писать название хоть я уже пенсионерка и не работаю там. Но мука уже приходит на производство как смесь с намешаными добавками от которых хлеб быстро поднимается, дольше лежит на полках. Вкус конечно с них плохой, но хлебзаводу главное гонка за объемами и продажами, а рубль стал дороже человеческого здоровья. Как не вспомнить прежнего хлеба, у которого даже корочка-горбушка была слаше пряника! Кстати хлеб всех трех крупных предприятий примерно одинаков. Вот и делайте выводы.

  18. Аноним:

    А мы сормовский хлеб едим. Неделю может лежать без плесени и не сохнет, потом сразу гниет. Но другого у нас нет.

  19. Аноним:

    Сормовский и месяц может лежать. И два, и три. Если в целлофане. И, не распакован если. Это чтоб в сетях лежать мог мягким. А раскроешь упаковку, и потом смотри и удивляйся. Как клумба в фильме про другие планеты. Я РАЛЛ прикладывал, ради прикола. Нет такого цвета в каталоге. Старую добрую плесень не встретишь теперь . Главное, чтоб дети его не попробовали. Хотя после этих экспериментов не берет никто. Из знакомых.

  20. Волков:

    Ну и кошмары в тут пишете про хлеб! Не зря многие отказываются от него.

  21. ВД:

    Тема по хлебу появилась так. Я несколько месяцев не ел хлеб. И тут родственники попросили к их приезду купить хлеб. На рынке встретил соседа из нашего подъезда. Он мне посоветовал купить борский хлеб в фермерских рядах сормовского рынка. Я не послушал, купил сормовский. А на следующий день борский хлебзавод закрылся. Как это так? Что касается автозаводского хлеба, ни разу не пробовал. Вообще ни разу не слышал до последнего времени. Хотя раньше, куда не приезжал, интересно было хлеб попробовать. Вот помню гагинский хлеб примерно 30 — летней давности. Не очень. нравился.

    • Аноним:

      Уважаемый Виктор, боюсь быть неправильно понятым, но водка тоже делается практически из хлеба. Желаю всяческих успехов в продолжении Ваших журналистских расследований. Вот что из себя, к примеру, представляет проститут Вовк? Это в принципе и так всем понятно, но Вы, как матерый журналист, могли бы дать оценку этому клепсти. Работал на Сорокина Юдинцева. Теперь через Стансева лижет технократам и топит Нагорных. Он двойной агент или просто агент ФСБ? Как Вы думаете?

      • Аноним:

        а кому интересно такое расследование?

        • Аноним:

          Переиначу- что тут расследовать, если всё как на ладони, Вовк и не шифруется особо!)))

          • Аноним:

            Ещё как пытается шифроваться. Под либерала косит: Утром за Юдинцева, вечером из кассы Никитина. Не вернется из-за границы мозгами, ему лучше как Мария Бутина. Причем тут пи… Это образ жизни под прикрытием, пока не обозлился конкурент. Юдинцев посему до сих пор живой? Потом что на четыре кассы работает, а Сорока в это время сидит, но в условиях тепличнее чем весь район за название которого пострадала Славина и хрустальный пристав.

  22. Аноним:

    Автозаводский хлеб -это хлеб с автозаводского хлебозавода.На автозаводе он продаётся в ларьках, один из них -напротив проходной этого завода.

  23. неважнокто:

    Мы покупаем хлеб «Каравая» и нам вкусно. Когда едем на дачу в Лысковский район, берем его с собой, так как местный хлеб (не знаю производителя) мы есть не можем. Согласна, что в хлеб стали добавлять химию, но куда ее сегоодня не добавляют? Она же везде — в молоке, соках, мясе, сырах. И контроль Роспотребнадзора никто не отменял, поэтому наверняка эти добавки безвредны.

  24. Добрый:

    Слушайте, я вот перечитал текст и коменты еще раз. И думаю я, что Колос сдохнет — дожмут, Арзамас потеряет рынок — слишком низкопробный хлеб, а останутся только Каравай и Сормово, как самые жирные и богатые. И будут они сначала мирно жить и праздновать победу, потом будут воевать, а потом придет федерал и хлопнет их. В принципе земля под Сормовским хлебом никому ни на черта не нужна, так как местечко фиговое и бомжацкое. А вот разинуть рот на Каравай на Ошарке — самое то. Тюрин будет жаться, гоношить денежек, а потом продаст. Папаша его престарелый в Навашино давно перешел просто на сдачу в аренду всех помещений и зданий, которые нахапал. И это не худший сценарий! Нормальная безбедная жизнь российского рантье. Или чего, думаете, что Пляскина, Тюрин, Крайнов, Вершинин и другие патриоты что ли, за цены переживают или качество? Да в гробу они нас всех видали. Цапаются, делят рынок, роняют себестоимость и кормят нас порошковым хлебом. А мы должны жалеть их? Да пусть передушат друг друга.

  25. Аноним:

    Зря в коментариях хвалите автозаводский хлеб! Сормовский лучше! Нам сюда пробовали возить, да больше не возят! Люди-то к своему приввыкли!

  26. дед:

    Дорогие, подскажите где можно купить буханочку простого ржаного хлебушка? Чтобы мука ржаная, дрожжи и вода с солью! Все отдам за такой хлеб! Покажите мне хоть разочек где работает честный, добросовестный пекарь? Только у него буду брать хлебушек! Дайте пожить хоть немного в стране где рыночные механизмы не топчут ногами чиновники и вросшие в них капиталисты! Кто помнит когда в последний раз кто то хвалил нашу мирскую жизнь? Только и слышишь- разбой, рабы, хозяева, нес^едобно, оккупанты, сами все жрут и копят на Западе, бедную санитарку опустили в уборщицы, закредитовали население как не где в мире, полностью бесправный народ и опущенные пенсионеры! А может и правда мы сегодня-это Гана с ядерным оружием! Африка, Африка! Я так и слышу крик иностранного специалиста побывавшего на наших предприятиях! Вот оно отношение белых братьев к своей Родине. Мы все для либеральной элиты сегодняшней России- Африка, колония с которой можно делать все что хочешь! Жрите папуасы серобуромалиновый хлеб и радуйтесь что у вас есть такие замечательные хозяева хлебозаводов! А тот кто против — завтра уволим , так что иди и жми на кнопки главный потребитель нашего говна!

    • Аноним:

      Внучка совсем сьеблась с папуасами? Лаве не дает на махорку? Крепись, арзамасец, сходи к Мигунову

      • дед:

        Злой ты человек, дерут тебя папуасы в свищ говенный , нет от тебя радости- кому ты нужен спереди, да и с зади только черным хренам! Хорошо то жить тебе хочется, вот и раскорячился болезный!

  27. Аноним:

    Деду бабка если нужен ржаной, тебе прямая дорога на автозавод, милок. Только там хлеб ещё хлебом пахнет. И превращается в сухарь. Тоже вкусный, сухарь то

Поделитесь своим мнением
Комментарии, содержащие оскорбления, нецензурные выражения и другие гадости, будут удаляться.

 Подписка по E-mail
 Последние комментарии
Свежие записи
Мастер переходов
Мастер переходов
4.27 / 5 (11 голосов)
Необучаемый
Необучаемый
4.10 / 5 (20 голосов)
Троечник авансом
Троечник авансом
5.08 / 5 (13 голосов)
А народ против
А народ против
4 / 5 (16 голосов)
Вспомнить всё
Вспомнить всё
4 / 5 (10 голосов)
zanoza-nn.org © 2019 ·   Войти   · Тема сайта и техподдержка от GoodwinPress Наверх